Guillaume Souhaitté semble né vers 1485-1490. Comme le suggère un document de 1530, Guillaume Souhaitté est le fils de Simon Souhaitté.
Le patronyme de sa femme et mère de ses enfants, Catherine, nous est encore inconnu.
Le 11 novembre 1516, à la Saint Martin d'hiver, Guillaume Souhaitté est cité au Censier du fief de l'Abbaye Saint-Victor-lès-Paris à Fontenay [ANF S/2178B], alors qu'il paye 2 sous parisis de cens, soit pour deux ans. Il doit sans doute s'agir du quartier de vigne au lieu-dit La Fourche à Fontenay qui ets cité plus loin. C'est pour l'instant la seule mention connus de Guillaume de son vivant.
Guillaume Souhaitté décède entre 1516 et 1527.
Comme le montre l'acte qui suit, Catherine, devenue veuve, épouse en secondes noces Henry Lemaistre, vers 1520-1525.
En 1530, Henri Lemaistre se présente à nouveau au Censier du fief des religieux St-Victor pour reconnaître et payer le cens pour du quartier de vignes à La Fourche [ANF S/2178B]. Comme attendu, il paye pour 3 ans soit depuis son dernier paiement ce qui confirme bien que c'est la pièce de feu Guillaume Souhaitté. Mais cette fois, le détail sur l'origine de la pièce est défférent, et nous livre un précieux renseigmement. On y lit «Lui (Henry Lemaistre) pour et au lieu de Simon Souhaitté de succession à cause de sa femme».
Le terme "au lieu de" signifie le propriétaire précédant, normalement par un héritier sauf indication contraire (quand reçu par achat par exemple). Si l'on reconstruit et combine ces deux déclarations, je crois qu'il faut lire: Henri Lemaître à cause de sa femme Catherine (N.) veuve Guillaume Souhaitté, lui au lieu de Simon Souhaitté de (par) succession. On peut donc proposer avec assez d'assurance que Simon Souhaitté est le père de Guillaume Souhaitté. Henri paye 3 sous 4 deniers de cens, soit 12 sous par an, et 4 deniers d'amende pour l'arrérage. Voir le nom dans le texte sur la page de Simon.
Les enfants présumés de Guillaume Souhaitté et Catherine N.:
1. fille anonyme Souhaitté (à prouver) o app.1513; m vers 1535 Robert Roux; décédée avant 1539. [La série d'acte de 1551, laissent présumer que Robert Roux est oo1 avec un Souhettay de cette fratrie]
2. Jacques Souhaitté o app. 1513; m 2.11.1543 Servaise Bérault [La série d'acte de 1551, et mentions aux baptêmes laissent présumer un lien de parenté]
3. Claude Souhaitté o app. 1515; m vers 1544 Perrette Darennes.
4. Jeanne Souhaitté o app. 1517; m 19.10.1539 Nicolas Darennes [La série d'acte de 1551, et mentions aux baptêmes laissent présumer un lien de parenté; Mn au b Jacques à Jacques S. 1546; Nicolas Pn au b Toussaint Souhaitté à Claude Darennes 1548]